1 Zwiebel
150 g Risottoreis
2 El zerlassene Butter
700 ml Gemüsebrühe
4 El Weißwein
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
2 El Butter
Zucker (oder Puderzucker)
Salz
Pfeffer
2 El Pinienkerne
4 El geriebener Parmesan (gerne auch mehr – je nach Geschmack)
1. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Einen Teil der Stangen in Stücke schneiden.
2. Die Gemüsebrühe aufkochen und heiß halten.
3. Zwiebel würfeln und in 1 El zerlassener Butter glasig andünsten. Den Risottoreis zugeben und ebenfalls glasig dünsten.
4. Nun den geschnittenen Spargel dazugeben.
5. Die Reis-Spargelmischung mit Weißwein ablöschen und so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis stets gerade so bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Dabei ab und zu rühren. Im weiteren Verlauf, ca. 25 Min bis der Reis gar ist, mit der restlichen Brühe ebenso verfahren und immer gut rühren.
6. Die langen Spargelstangen in der Pfanne oder auf dem Tepan braten – wer möchte, kann dies mit Butter und etwas Zucken machen, damit der Spargel etwas karamellisieren kann.
7. Pinienkerne, nach Geschmack, in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
8. Parmesan reiben und unter das fertige Risotto rühren. 2-3 Min stehen und ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den langen Spargelstangen und den gerösteten Pinienkernen servieren. Guten Appetit.
